レンコンの穴はなぜ空いているのか知りたい。

レンコンはハス科の水生植物で、泥の中で育つ植物です。
漢字は“蓮根”と書きますが、蓮（はす）の根ではなく、“地下茎（ちかけい）”という茎です。

レンコンの穴（通気孔）の数は品種によりますが、中心に１個、まわりに大きな穴が９～１０個、その他にも小さな穴がいくつもあいています。
穴は空気の通り道となっていて、泥の中でも空気を取り入れる役割を果たしています。葉から取りいれた空気を根まで運び、発生した二酸化炭素を外に出す呼吸の働きがあります。