伏見寒天について知りたい。

伏見寒天とは、江戸時代前期に、伏見区御駕篭町（おかごちょう）で、伏見の旅籠の主人によって、偶然発見された寒天のことです。薩摩藩主の島津久光が参勤交代の途中に宿泊し、その夕食に出した「ところてん料理」の残りを戸外に捨てた際、夜間の寒さのために凍り、日中に溶け、これを数日繰り返したことで水分が抜け、干物のようになったものを主人が発見しました。それを水で煮溶かしてみたところ、海藻の臭みが消えていたことから、さらに改良し、「瓊脂（たまあぶら／けいし）の干物」と売り出したのが、寒天のはじまりと言われ、伏見の名物となり、全国に広がっていきました。

令和元年（２０１９）、一般社団法人日本記念日協会によって１２月２７日を「寒天発祥の日」と認定され、翌年１２月に、寒天が生まれた旅籠からほど近い京都市立伏見中学校の正門横に、「寒天発祥之地　伏見区御駕篭町」の石碑が建てられました。

参考文献（新聞）：『朝日新聞　平成２９年（２０１７）１２月２０日』京都版　朝刊　２７面“伏見新聞探せ「寒天発祥の地」”
『京都新聞　平成３０年（２０１８）１月２３日』朝刊　２２面“「寒天発祥の地は伏見」地元男性が歴史調査　PRへ来月フェスタ”
『京都新聞　平成３０年（２０１８）１０月１２日』朝刊　２５面“「寒天は伏見発祥」寸劇に　東山の住民歌劇団新作　家族や親鸞題材作も　絵巻や軽快ダンスで表現”
『京都新聞　令和２年（２０２０）２月５日』朝刊　２０面“伏見が寒天発祥　住民PR　江戸期、屋外のところてんが凍り、偶然誕生　料理バトル開催、記念日認定も　１５日、伏見区役所”
『京都新聞　令和２年（２０２０）１２月２８日』朝刊　１８面“寒天発祥の地に石碑　伏見中の正門前、市民団体設置　「感無量、町のシンボルに」”
『朝日新聞　令和３年（２０２１）７月５日』京都版　朝刊　１９面“古都ぶら　伏見かいわい　名物寒天、偶然できた”