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再発見 京の魚

図書 -- 京の魚の研究会／著 -- 恒星社厚生閣 -- 2017.2 -- 19,194p -- 19cm -- 383.8162
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所蔵一覧

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	持禁	状態
中央	庫１	L/383.8/ｻ/	019238908	郷土		利用可
中央	庫１	L/383.8/ｻ/	011280751	郷土		利用可
伏中	郷土	L/383.8/ｻ/	035366400	郷土		利用可
北	郷土	L/383/ｻ/	056291531	郷土		利用可
右中	郷土	L/383.8/ｻ/	332436535	郷土		利用可
下京	郷土	L/383/ｷ/	356129926	郷土		利用可
醍中	郷土	L/383.8/ｻ/	657909491	郷土		利用可
久我	郷土	L/383/ｻ/	755837789	郷土		利用可
岩倉	郷土	L/383/ｻ/	850804140	郷土		利用可

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資料詳細

タイトル	再発見 京の魚
副書名	おいしさの秘密
著者など	京の魚の研究会 ／著
出版社	恒星社厚生閣
出版年	2017.2
ページ数	19,194p
大きさ	19cm
一般件名	食生活 , 料理-魚 , 水産物
NDC分類(9版)	383.8162
ISBN13桁	978-4-7699-1598-0
内容紹介	不利な原料事情にも関わらず、その条件を克服して創り出された京料理の魚のおいしさの秘密を、主として魚肉の性質、特に加工特性の面から解き明かす。『おいしさの科学』等掲載をもとに書籍化。

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